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Viande & Nutritution |
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Du fer
Le fer est l’un des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Il joue un rôle dans la constitution de l’hémoglobine des globules rouges qui transportent l’oxygène à tous les organes du corps.
Quand on a entre 14 et 18 ans, les besoins en fer sont particulièrement élevés, ils sont de 12 mg. De plus, ils sont 2 à 3 fois plus importants chez les filles que les garçons car le cycle menstruel entraîne des pertes en fer élevées. ¼ des femmes en âge de procréer ont des réserves en fer faibles et 3% sont anémiées*. Avec une teneur moyenne de 2 à 3 mg pour 100 g, les viandes rouges et la viande bovine en particulier est bien pourvue en fer. Présent sous forme héminique, le fer de la viande est absorbé à 25% alors que le fer non-héminique, présent dans la plupart des autres aliments, a un coefficient d'absorption souvent très inférieur à 10%. C’est pourquoi la viande est l’une des meilleures sources de fer.
Des protéines
Les protéines de la viande sont d’origine animale. On trouve également des protéines d’origine animale dans les poissons, les œufs et les produits laitiers.
Les protéines d’origine animale ont l’avantage d’être équilibrées en acides aminés indispensables. Comme l’organisme ne sait pas les fabriquer, il faut donc que ces acides aminés soient apportés par l’alimentation. Or les protéines d’origine animale apportent la totalité de ces acides aminés indispensables en proportion équilibrée. Les protéines d’origine végétale sont, elles, déséquilibrées en un ou plusieurs acides aminés indispensables : pour couvrir les besoins, il faut alors associer céréales et légumineuses.
Des vitamines
Les viandes contiennent des vitamines du groupe B. Il faut savoir qu’on trouve la vitamine B12 uniquement dans les produits d’origine animale… et donc notamment dans les viandes !
*Source : étude nationale nutrition santé (ENNS, 2006)
